普及食品追溯體系知識

1、食品追溯體系的概念

食品可追溯體系是一種(zhǒng)以風險管理爲基礎的安全保障體系，包括向(xiàng)上溯源和向(xiàng)下追蹤兩(liǎng)個部分。向(xiàng)上溯源是指從供應鏈下遊向(xiàng)上遊識别産品來源的過(guò)程；向(xiàng)下追蹤是指從供應鏈上遊向(xiàng)下遊的信息記錄和信息采集過(guò)程。建立食品追溯體系對(duì)于我國(guó)的食品安全有著(zhe)重大的意義。

2、建立食品追溯體系的現實意義

近年來，我國(guó)食品安全問題頻發(fā)，建立食品的可追溯體系越來越受到相關部門的重視和人民大衆的關注。食品可追溯體系主要存在以下三方面(miàn)的現實作用:保障消費者知情權、加強食品企業風險管控能(néng)力、提升行政機構的監管效率

3、我國(guó)食品可追溯體系的實施難點

食品追溯體系參與各方利益訴求不同。

建立切實有效的食品追溯體系是保證食品安全的重要措施。食品可追溯體系的建設與實施過(guò)程中牽涉的主體包括政府部門、食品供應鏈的成(chéng)員企業和消費者。政府的職責是保障整個社會(huì)的食品安全，企業以追求利益的爲目标，民衆則是選擇物美價廉的食品消費。不同的主體追求的目标不同，使得食品可追溯體系實施起(qǐ)來困難重重。      

追溯體系實施主體溯源成(chéng)本負擔過(guò)重。

由于食品種(zhǒng)類的多樣(yàng)性，産地來源的廣泛性，建立溯源技術的人工成(chéng)本和試驗成(chéng)本是不可忽視的重要方面(miàn)。食品溯源是一個大的工程，它涉及食品生産、加工、流通和消費等環節，因此需要平台化的方式支撐。如果由企業内部自建，投入大、維護多、産出少等弊端暴露無遺。況且企業是食品的提供者，承擔食品溯源的責任，但要爲實施食品溯源付出額外的成(chéng)本，這(zhè)與企業追求利益最大化的目标不符，它們也不會(huì)積極參與到食品追溯體系建設中來。   

追溯平台各自爲陣難以形成(chéng)合力。

目前食品溯源的平台模式分爲:企業自建類平台、政府組建類平台。企業自建類平台，系統由企業自身搭建和維護。此類僅僅适合實力雄厚的知名品牌，中小微企業往往難以負擔。政府平台現階段的重點在于事(shì)後(hòu)追溯，而非事(shì)前防僞，因此适用性有一定局限。大多數企業、行業内自建的食品溯源平台，僅僅是作爲内部管理工具來使用，并未和相關監管部門打通。溯源系統不跟監管部門做對(duì)接，相關的數據就(jiù)無法保證真實性。  

消費者對(duì)“可追溯食品”缺乏認同。

對(duì)于消費者而言，購買力因素以及對(duì)“可追溯食品”認知不足是開(kāi)展食品溯源面(miàn)臨的主要難題。考慮價格因素，一般低收入家庭不願意購買價格偏高的可追溯食品；中等收入者一旦收入減少，便會(huì)降低對(duì)“可追溯食品”的支付意願。另一方面(miàn)，消費者對(duì)“可追溯食品”信息的真實性也是心存疑慮，懷疑個别企業弄虛作假、以次充好(hǎo)、以假亂真，他們不願意花高價去買一些假溯源食品。