餐飲生産是純粹的手工勞動，因員工年齡、性别、性格、工作經(jīng)驗等因素不同，工作的差異化比較大；就(jiù)算是同一員工也會(huì)出現工作質量的差異，因此制定标準菜肴，操作方法，配菜以及裝盤器具和其他必要的菜品信息，將(jiāng)手工勞動的質量差異化降到最底程度，保證産品質量，按标準菜肴譜生産還(hái)有利與于産量産量控制和生産協調，但餐飲企業可將(jiāng)其作爲一項必要技能(néng)向(xiàng)廚師提出。
ISO9001：2008标準3.4.4條款指出，“設計和開(kāi)發(fā)是將(jiāng)要求轉換爲産品、過(guò)程或體系的規定的特性或規範的一組過(guò)程。”餐飲企業推出新品菜肴的過(guò)程，一般包括消費者調查、識别并提出要求、試制、品嘗、征詢和确認等；必要時(shí)，還(hái)要經(jīng)過(guò)試銷、評審、驗證和确認等過(guò)程。因此，餐飲企業新品菜肴的制作具有設計和開(kāi)發(fā)的特點，應將(jiāng)其納入ISO9001：2008标準7.3“設計和開(kāi)發(fā)”的要求予以控制。還(hái)有人提出，對(duì)于顧客點菜時(shí)調整口味的要求（如不要太辣），應作爲7.3“設計和開(kāi)發(fā)” 的要求予以控制。這(zhè)樣(yàng)做沒(méi)有必要。對(duì)于顧客的這(zhè)類要求，可由服務員與顧客溝通并确認，由廚師予以評審和實施，隻要能(néng)赢得顧客滿意即可。
組織應愛護在組織控制下或組織使用的顧客财産，隻有顧客交餐飲企業保存物品才應作爲顧客财産予以控制。顧客随身攜帶的物品，餐飲企業的服務人員有義務對(duì)其留意，將(jiāng)其作爲顧客财産予以控制，增加企業不必要的負擔與風險。
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